かつて、私がフレンチ・レストランで修行していたときのこと。
まかない料理でらぁ麺をつくり、
お店の仲間たちに振る舞ったことがあった。
鶏ガラや豚骨、野菜等で朝早くからスープを仕込み、
麺もパスタマシンを使っての、見様見真似の手打ち麺。
そんな見習いコックの“まかないらぁ麺”でも、
厨房の仲間たちは美味しそうにそれを口にしてくれた。

やがて、私はフレンチの世界から身を引き、
生きる方向を見失っていたとき、
私のらぁ麺を食べてくれた仲間たちの、あの笑顔がふと蘇った。
「フルコースのフレンチでなくとも、一杯何百円のらぁ麺でも、
食べた人を幸せな気分にし、元気を与えることができる！」
その思いが、私にらぁ麺の世界で精進することを決意させてくれた。

とんこつらぁ麺─CHABUTON─で
ご提供する一杯のらぁ麺が、
皆様を幸せにし、元気づけることができたら、
らぁ麺職人として、
これほどの幸せなことはない。
　　　　　　　
店主　　森 住 康 二