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森住康二
Profile
フレンチのコックとして10年間修業。その後、らぁ麺の世界に転身し29歳で独立。1996年に東京・護国寺に「柳麺
ちゃぶ屋」を開業。02年「テレビチャンピオン」新行列店ラーメン職人選手権で優勝。現在、本店のほかに、表参道ヒルズにて「MIST」を展開。
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かつて、私がフレンチ・レストランで修業していたときのこと。まかない料理でらぁ麺をつくり、お店の仲間たちに振る舞ったことがあった。鶏ガラや豚骨、野菜等で朝早くからスープを仕込み、麺もパスタマシンを使っての、見様見真似の手打ち麺。そんな見習いコックの“まかないらぁ麺”でも、厨房の仲間たちは美味しそうにそれを口にしてくれた。
やがて、私はフレンチの世界から身を引き、生きる方向を見失っていたとき、私のらぁ麺を食べてくれた仲間たちの、あの笑顔をふと思い出した。
「フルコースのフレンチでなくとも、一杯何百円のらぁ麺でも、食べた人を幸せな気分にし、元気を与えることができる！」
一杯のらぁ麺の持つチカラ。それに気づいたとき、私はらぁ麺の世界で精進することを決意した。
私の思いや技が込められた【とんこつらぁ麺─ちゃぶとん─】でご提供する一杯のらぁ麺が、皆様を幸せにし、元気づけることができたら、らぁ麺職人として、これほどの幸せなことはない。
「柳麺 ちゃぶ屋」店主 森 住 康 二
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